Galette des rois à la frangipane au Thermomix

Aller à la recette

C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !

Sommaire

La galette des rois maison : un résultat incomparable
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
Crème d’amande et frangipane
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
Un cours en ligne pour aller plus loin
Une jolie fève pour votre galette des rois
À vous de jouer

La galette des rois maison : un résultat incomparable

Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée(un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.

Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raisonsupplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !

Un peu de boulot, mais pas si difficile !

C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.

Le montage gagne également à être faitla veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !

Crème d’amande et frangipane

En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.

La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.

Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !

Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.

De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix

D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande,compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…

Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !

Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.

Un cours en ligne pour aller plus loin

Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !

Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.

Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.

Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.

Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.

Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.

Vous aimez cette recette ?

Pour aller plus loin… et plus vite, découvrez Galette des rois, mode d’emploi. Un cours en ligne pour apprendre à faire des galettes dignes de meilleurs pâtissiers, vite fait, bien fait.

Une jolie fève pour votre galette des rois

En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).

À vous de jouer

N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !

Vous aimez cette recette ?

Pour aller plus loin… et plus vite, découvrez Galette des rois, mode d’emploi. Un cours en ligne pour apprendre à faire des galettes dignes de meilleurs pâtissiers, vite fait, bien fait.

4.89 (350 votes)

La galette des rois à la frangipane au Thermomix maison, c'est vraiment incomparable – surtout si vous faites votre pâte feuilletéemaison. Certes, c'est un peu de boulot, mais le résultat en vaut la chandelle. Et le Thermomix simplifie considérablement les choses !

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la liste de course Ajouter aux favoris

Pour 8 personnes

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6

Temps

Préparation 1 heure h

Ingrédients

1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)

Pour la crème pâtissière

250 g lait entier
50 g sucre
3 jaunes d’oeufs
12 g farine
12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

65 g beurre doux
65 g sucre en poudre
65 g poudre d’amande
1 oeuf
1 c à café rhum
1 c à café extrait de vanille

Pour la finition

1 jaune d’oeuf
2 c à soupe sucre glace (environ)

Vos notes personnelles

Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.

Instructions

Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant: placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel.Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits.
Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.

Préparez la crème pâtissière

Mettez 250 g de lait, les graines d'une gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet.
À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.

Crème d’amande

Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.

Montage de la galette

Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d’un cercle ou d’un moule retourné.
Déposez l’un des disques sur la plaque du four. Etalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
Refermez avec l'autre disque de pâte.
Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
Servez tiède ou froide. Evitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !

Vous avez fait cette recette ?Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note :

4.89 (350 votes)

Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !

Notes

Il est normal d’avoir un petit reste de crème pâtissière. Elle sera délicieuse sur un sablé ou en verrine avec quelques fruits frais.

Avec les restes de pâte et de frangipane, vous pouvez faire des mini galettes. Sinon, faites des tortillons apéritifs avec la pâte et versez le reste de frangipane sur quelques lamelles de poires avant de gratiner au four.

Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @yummix.fr sur Instagram

Avec les restes de pâte et de crème, faites des mini galettes. Sinon, faites des tortillons apéritifs avec la pâte. La crème pâtissière sera délicieuse sur un sablé ou en verrine avec quelques fruits frais. Un reste de frangipane fera merveille sur quelques lamelles de poires, gratiné au four.

Galette des rois à la frangipane au Thermomix • Yummix ! (2025)